Bánh canh ngọt

Là món chè bánh canh được ngâm trong nước đường . Đường thẻ / đường vàng đường đen hay đường thốt nốt ! Ngọt ! vâng nó ngọt nhưng ngọt thanh dễ chịu !

Món này mình có ăn qua lúc còn ở vn hồi nhỏ , trùng hợp là dì bán chè bánh canh này nhà gần nhà mình , cứ khoảng tầm 9 - 10  giờ sáng dì sẽ gánh đi bánh vòng vòng . Bánh canh ngọt nó sền sệt mà không bị lềnh hay bị bỡ bởi vì cọng bánh canh của nó không hề tầm thường .

Ở món bánh canh ngọt này cọng bánh canh làm ra không phải từ bột năng hay bột gạo mà cọng bánh canh làm từ bột mì . Và nó chính là cọng bánh canh Udon của Nhật , y chang thế ! Nguyên 1 nồi bánh canh bán cả ngày ngâm trong nồi nước đường mà mình sử dụng bánh canh trong hay bánh canh bột gạo nó sẽ bị nở sình lên trong cái nồi đường sanh sánh ấy , ăn dở ẹt nha mấy chế !

Thành ra sợi bánh canh bằng bột mì là lựa chọn tốt nhất , ngâm bao lâu nấu nhừ bao lâu nó vẫn không bị trương sình ra ....Ở đây mình dễ dàng tìm mua được cọng mì udon , tươi có frozen cũng có . Mà ngon nhất là cọng mì udon frozen , còn loại trong bịch nhỏ nhỏ ém ém lại ăn ko ngon bằng

Mì udon frozen

 Mình sẽ luộc udon với nước có chút bột nghệ , sau đó rửa sạch để ráo

Rồi nấu nước đường thả bánh canh vô nấu cho thấm , cuối cùng hòa chút bột bắp cho chè sánh lại

Thêm nước cốt dừa chan lên sực mòn mỏi nha

Bánh canh bột xắt

Nói đến bánh canh bột xắt là liên tưởng ngay đến việc làm thủ công , tỉ mỉ để tạo nên nồi bánh canh lềnh lềnh nhờ từng cọng được bàn tay ai khéo léo cắt cắt , từng sợi từng cọng bột bánh rơi rớt xuống nồi nước lèo đang sôi , bánh chín nổi lên xong là có thể múc ra thưởng thức

Loại bánh bột xắt này ko giống mấy loại bánh canh làm bằng khuôn ép , ép lòi phèo hình thể cọng bánh tròn dài đều đều sẽ đẹp hơn là bột xắt bằng tay , mỗi cái đều có nét đẹp riêng của nó .

Bánh canh này ngày xưa các bà các mẹ vùng quê nông thôn sáng tạo ra đến nay nó vẫn còn tồn tại , bánh canh này thường nổi tiếng ở các tỉnh miền tây , hồi đó đâu có khuôn bán sẵn tràn lan như bây giờ , người ta làm gì có máy hay có khuôn để ép bún / bánh canh hay bánh lọt , toàn tự sáng chế vậy mà hay . Chắc nhờ vậy nên tất cả đều làm nên từ 2 ban tay ngọc . Bàn tay ta làm nên tất cả có sức người ép bánh cũng thành canh

Món này trước tiên phải nấu nồi nước lèo cho ngon sau đó nêm nếm tùy ý , có nơi cho thịt vịt hay thịt heo .....còn ở đây Mulan làm dã chiến trong 1 lúc bất chợt thèm nên mình làm nhân tôm thịt

Tôm cắt nhỏ , thịt ba rọi cắt nhỏ

Sau đó đem xào với hủ gạch cua Thai Lan cho tôm thịt chín , để đó chút ta bỏ lên tô bánh canh sau

Bánh canh bột xắt làm từ bột gạo 

Nhưng

Nếu làm hoàn toàn bột gạo thì nó sẽ cứng ko được mềm mại , ăn chắc gảy găng

Thế nên

Ta phải mix nó chung với bột sắn dây để nó kềm hãm lại sự cứng đầu của bột gạo

Sẽ làm nên sợi bánh canh dễ ăn hơn , bớt ngán

• 300gr bột gạo
• 150 gr bột sắn day
• Nước sôi 

Từ từ chế nước sôi vô và nhồi, bột lúc này dẽo nhồi dể ẹc , nhồi mịn ko dính tay thì ngưng

Sau đó ta nặn bột vô cái chai thủy tinh , mình ko có chai thủy tinh mình nặn nó vô cái bình inox

Vẫn đẹp vẫn lung linh gợi cảm

Rồi từ từ cắt sợi thả vào nồi nươc súp , lúc này nồi nước sẽ đục do bột tiết ra làm nước lèo sánh lại sền sệt 

Khi ăn ta múc cái nhân tôm thịt bỏ lên trên và từ từ sực

Bánh canh chạo tôm

Hôm nay cả nhà có 1 buổi no nứt bụng với 2 món Bánh canh chạo tôm và Chả tôm Huế...Hôm qua được 1 thực khách trung thành order món bánh canh cua... giờ này đi kiếm đâu ra con cua..
Và hôm sau, có bánh canh nhưng là bánh canh tôm.
 Chịu ko? Chịu....ngu sao ko....
Rồi sẵn trớn làm chả tôm thì tới luôn làm miếng chạo tôm ăn với bánh canh, coi ăn như thế nào? vì nào giờ toàn ăn chạo tôm với bánh hỏi, bún,cuốn bánh tráng, chưa ăn chung với bánh canh bao giờ...
Mà thường chạo tôm hay quấn quýt / quấn chặt ko rời xa với cây mía.....Uhm mía....nhà mình cũng hông có mía, thấy có cà rốt ...oh...cà rốt càng hay, được ăn tôm chung với carôt , vừa bồ mắt, bổ luôn cái miệng...:yes: Duyệt nha

Làm 1 thau chả tôm, lấy ra 1 ít quấn làm chạo tôm ca rốt

Cà rốt thì trụng qua với nước sôi cho chín hơi hơi, rồi sau đó đem cuốn....cuốn chạo tôm y chang như cách cuốn Nem lụi mà ML đã pót rồi ha

 Sau đó đem hấp, quyết thêm lòng đỏ trứng cho có màu hấp dẩn ,hấp xong đem nướng trên chảo cho cháy xém

Một món đơn giản ngon miệng

Bánh canh hẹ - Phú Yên

Từ Nha Trang ta tiếp tục lội ra Phú Yên thưởng thức tô bánh canh hẹ nha quý vị!

Hôm bữa có về VN chơi và biết được món này . Ăn thử . Ngon .Thơm . Ngọt nước . Bánh canh nằm dưới hẹ nằm trên bao phủ bao trùm 1 màu xanh um , chả cá cắt miếng vừa ăn thả vô tô bánh canh trôi nổi lênh đênh phận buồn

Một món ăn thanh đạm trong thời tiết nhiệt đới nóng nực , dễ ăn dễ nuốt

Chả cá mình làm sẵn cất tủ đá , bánh canh mình làm loại bánh canh bột gạo ăn ko nặng bụng .Hẹ mùa này bán rất rẻ . Chỉ cần vài thứ căn bản ta có 1 tô bánh canh hẹ đầy đủ dưỡng chất

Bánh bò nướng tam giác

Hôm nay soạn đồ , dọn dẹp , lôi cái khuôn làm bánh bông lan hình tam giác rinh từ ben VN  qua , đến hôm nay mới có cơ hội chơi nó . Khuôn bánh tam giác này nó đã tồn tại cũng hơn chục năm , xưa thật xưa và cũng lâu thật lâu , giai đoạn mình còn cắp sách tung tăng đến trường hót líu lo .

Những chiếc bánh bông lan hình tam giác mini , dễ thương đươc bỏ vào bao ni long cột kín lại treo lủng lẵng trên cái đòn gánh trông thật đẹp , 1 món ngon đường phố thơm ngon , bổ dưỡng .

Có khuôn , bột sẵn sàng mình bắt tay mần bánh bò nướng chứ ko làm bánh bông lan vì làm biếng lôi cái máy đánh trứng ra đánh , thế là nghĩ đến thử làm bánh bò nướng xem sao

Bánh này ăn mềm mại , ko có dai nhách như bánh bò nướng nguyên 1 ổ mà ngày trước ta hay làm , đổ trong khuôn tam giác này nhanh cấp kì , bánh này mà phục vụ cho party là hết xẫy vì nó làm nhanh và dễ , ra lò lẹ lẹ nữa , kiểu này chắc đóng cái xe 3 bánh chiều chiều đẩy ra công viên gần nhà bán kiếm thêm thu nhập trang trải cuôc sống đua đòi và xa hoa của mềnh .

Ai mà ko có khuôn tam giác giống Lan thì lấy khuôn đổ bánh khọt ra làm , cũng ngon ko kém đâu
- Vì nhà ít người nên mình là có tí an cho vui miệng , ai mà muốn làm nhiều thì tăng ct lên ha


Công thức đây :
Bao gồm:

Bột wheat starch 1/4 chén
Bột nếp 1/4 chén
6 muỗng canh bột năng
1 quả trứng
Sữa đặc 1/4 chén
Nước cốt dừa 3 muỗng canh
Đường 3-4 muỗng canh hoặc ít hơn này vừa ăn.
Muối 1/8 muỗng cafe
Bột nỗi alsa 1 muỗng cà phê
Dầu an 1 muỗng canh
Màu xanh lá cây / pandan paste 1-2 giọt (tùy chọn).

Cách làm :

- Cho tất cả vào thau trộn tưng bừng hoa lá ( trừ bột nổi alsa) , lượt bột qua rây cho mịn.
Đem cất tủ lạnh để bột nghỉ ít nhất 30p đến 1 tiếng .
- Trước khi đổ ta hòa bột nổi alsa với tí xíu nước cho bột nổi xì bọt lên . Xong đổ vô thau bột bánh trộn lên và chuẩn bị đem nướng .

- Khuôn nóng , đổ vào từng ô , lửa thiệt là low , đóng nắp , chờ nổi u lên là bánh chín

Lấy con dao lóc bánh ra khỏi khuôn

Làm 1 chén muối mè , bóc từng cái và chấm ăn ....thành phần đơn giản , vậy mà ngon 

Kì sau mình sẽ làm bánh bông lan kiểu tam giác  !!!

Cái khuôn này tình cờ em Trang email cho ML hay là có bán trên Amazon.com
Ai ko có điều kiện về VN mua cái khuôn nhỏ như mình , thì có thể order trên mạng mua
Vậy nhe , từ nay làm bánh bò vừa nhanh vừa gọn , ko còn sợ bánh xẹp/lồi/lõm nữa!!

Bánh tằm bì xíu mại

 Mình bị ảnh hưởng những món ngon đậm chất quê của miền tây sông nước phù sa, hễ nhắc đến miền tây , mỗi món ăn của nó đều mang hương vị đặc trưng và đặc biệt cái gì cũng có nước cốt dừa, ko thì nước cốt dừa nấu với hành lá , khi ăn chỉ cần chan 1 tí lên món ăn đó thì sẽ rất khác lạ và thơm ngon.

Và món bánh tầm bì này là 1 trong những món được cho là khó ăn, cái gì mà nửa mặn, nửa ngọt , ko giống ai...kì kì...ăn cứ lo lát bị ông tào tháo ổng rượt :cool: Nhưng chỉ cần thưởng thức 1 lần thôi, bạn sẽ thích ngay à.Và hiểu được để chuẩn bị món này công phu và tỉ mĩ ra sao....

Tại cử nước cốt dừa nên ráng hạn chế lại nhưng mà từ lớn tới nhỏ ai ai cũng mê món này hết. Bên đây không ở đâu bán mà thậm chí giờ ngay cả SaiGon cũng ít có  bán luôn. Lâu thiệt lâu mới có người bán nhưng mắc lắm.  Có lần do thèm quá nên lôi cọng bánh canh ra làm,ăn cho đỡ ghiền chư thiệt là nó không ngon như ở VN là vì làm bằng cọng bún khô hoặc cọng bánh canh ... chớ mà se từng cọng tầm chắc.... chết quá . Thiết nghĩ bên đây đâu đâu cũng có sẳn đồ, máy móc đủ thứ, không còn ai làm thủ công bánh tầm đâu.
----------------------------------------------------
- Đến hôm nay tự nhiên siêng ghê , lôi bột ra nặn/ se con tằm...chính tự tay mình ngồi se thử những cọng bánh tằm này coi sao, coi có cực công cực cán ko, để thử biết nếm mùi với người ta.

Ct làm cọng tằm:

1 cup bột gạo( xài hiệu Vĩnh Thuận bột ngon hơn và đở hôi bột)
1/2 cup bột khoai
1/2 cup bột nếp
2  + 1/4 cup nước nau len cho sôi

Cách làm:
- Rây 3 loại bột cho đều và mịn , từ từ chế nước sôi vô dùng cây gỗ quậy cho ướt hết bột, khi bột hơi nguội dùng tay nhồi cho mịn đến khi ráo, để cut bột lên thớt và se sợi
Chia từng khoanh bánh mỏng hấp cỡ 15 phút sau đó từ từ rưới nuoc cốt dừa lên cho bánh thơm , cho bánh bóng và dể xé từng sợi khi ăn , hấp them 5phut nua là duoc

Bánh tằm + Bì + Xíu Mại  + giá hấp chín + dưa leo bằm + rau thơm + nước cốt dừa + nước mắm pha chanh, tỏi ớt, đường = Bánh tằm Thập Cẩm .

Se se 1 hồi coi vậy mà cũng ra nhiều ghê  , những con tằm đang nằm trong rọ, nói thiệt là se cũng nhanh lắm và thấy vui vui, hơi mắc công tí nhưng đến khi ngắm thành quả chẳng thấy mệt hhehe....còn đỡ hơn cái vụ nhồi lạp xưởng

Bánh tằm này phải hấp nó mới ko bị gãy , chứ luộc là gãy từng khúc như chơi , vì cọng tằm nó thành phần bột gạo là chính. Cọng bánh tằm ăn beo béo, dẻo dẻo , hơi dai, đúng phiên bản của bánh tằm chứ ko phải giống cọng bún hay cọng bánh canh mà ngày trước mình hay làm...:)

Cho thêm vài cục xíu mại được bọc với tàu hủ ky vô ăn kèm - món này đặc sản của xứ Bạc Liêu

1 dĩa này ăn ko đã , ít nhất phải quất từ 2 dĩa mới thấm

Bánh khoái - Nem lụi

Bánh này ngày trước còn ở Saigon đi dọc các con đường gần nhà có vài căn bán, họ ghi là bánh xèo miền Trung, cái bánh nhỏ nhỏ chiên trong cái chảo cũng nhỏ, khói bay mịt mù, cái bánh vàng ươm và dòn bạo

Mình biết là miền Trung nhưng ko biết thực nằm miền nào! đến khi vào nhà hàng Huế ăn, cũng thấy, nhưng nó chỉ hơi khác -> đó là bánh khoái miền Huế, thấy bánh bự bự hơn tí..phụ tùng của bánh khoái ngoài tôm thịt hành giá còn có thêm trứng, thơm và béo  chỉ cần ăn 1 cái thôi là đủ no. Còn bánh xèo miền Trung thì chắc tầm chục cái vì hơi nhỏ, lèo tèo con tôm lèo tèo miếng thịt ( có sao nói vậy tại ML thấy vậy hahah)

Ko biết mình nói vây đúng hem....ai là người miền trung cho ML xin tí ý kiến về món này nhen

Và đây là bánh khoái miền  Mỹ...Tho...ko có cái gì hết chỉ có giá và nấm, hehe
Bánh này mình nghe đồn ăn với nem lụi , tương gan nè, rồi mình bắt chước đú đỡn đu theo.Lỡ đu thì đu cho trót, chứ chơi lưng chừng  kì lắm!!!
Cám ơn ai!!! ai là tác giả chế ra cái món này....ngon ko tưởng tượng nổi, ăn mà hồi hộp muốn chết, ăn quá chời ko non stop....

Nếu bánh xèo miền Trung vỏ bột dày dòn thì bánh xèo miền Nam lại mỏng tanh - mong manh dễ vỡ

********************************************

Sẵn làm bánh khoái - bánh xèo miền Trung , nên ML thử pha bột thí nghiệm cái vỏ cho bánh xèo miền Nam luôn, túm luôn cái quần bà ba là nó đã gần thành bánh xèo Mười Xiềm hoho

Nên chọn 1 cái chảo sâu lòng đổ bánh sẽ mỏng và dòn

Dòn , xốp

Rơi lộp độp từng mảng

Giống bánh bèo Mười Xiềm hôn? khikhikhi

Cười như con điên cả ngày lẩn đêm

Chơi luôn 2 miền ăn cho trọn 2 miền Nam Trung Bộ

Tại đang muốn thử cái vỏ bột coi vừa ý chưa nên ko có phụ tùng ăn kèm bánh xèo.....bữa nào sẽ làm1 bánh xèo hoành tráng ăn và ML sẽ lăng xê nó lên- lên là lên luôn - lên nóc nhà luôn

************************************************************

Đây là công thức căn bản mà ML cho ra 1 liều lượng thích hợp để thử vỏ bột, thành ra nó rất ít, nên ai muốn làm với số lượng nhiều thì tăng ct lên nhe

Biết sao hôn? mấy lần làm nguyên 1 bịch bột , mà ăn hoài vẫn ko sao cho nó hết, cứ miệt mài đổ bánh, đến khi xong người mệt ko còn muốn cháp, thành ra bây giờ ML pha ít ít để đổ vừa đủ ăn chứ ko có làm nhiều ,  mọi người tham khảo ct rồi cho ML hay như thế nào hen

Bánh khoái:

3 TBSP bột gạo
1 TBSP bột chiên dòn
1 TBSP mash potatos( flakes)
100ml nước lạnh
tí xíu nghệ + muối

*******************

*Hoà tất cả cho tan, để vô tủ lạnh 30phút-Sau 30 phút đem ra quậy cho đều, lượt qua cái rây
-Chuẩn bị đổ...Nên dùng cái chảo nhỏ đổ bánh 
-Bánh khoái thì bánh phải dòn à dầy, thành ra loại bánh này phải cần nhiều dầu khi đổ, giống như là chiên á, khi dầu nóng cho 1 muỗng canh bột vào , lắc đều, nhớ là ko đậy nắp nhen, để cho nó bốc hơi nước ra hết.
-Khi thấy bánh vàng ta đổ trứng đã đánh tan xung quanh thành bánh, rồi chờ típ cho bánh vàng chín .
- Bánh chín vớt ra để lên khay sau đó ta mới kẹp giá, hành, thịt tôm vô , làm vậy bánh giử được dòn lâu hơn là cho trực tiếp phụ tùng vào cùng chiên với bánh
- Và tất nhiên phụ tùng ăn kèm đã được sơ chế cho chín hết rồi
*Đây là cách mình làm qua và mình thích nên mình chia sẽ, nếu ai thích chiên chung hay thấy cách nào ngon thì làm theo sở thích nha
Cách làm tương gan

1/2 cup tương cự đà (ở đây ML xài tương hột)
1/2 cup đường
1/2 cup nước
1/2 cup thịt nạc xay + gan
1/2 cup nếp nấu chín hơi nhão
Đậu phộng + mè rang
Xào tỏi cho thơm, cho tương vào
-Cho đường vào , chế thêm nước
Thịt nạc heo và gan xay nhuyễn cho vào
Thêm nếp vô luôn
Nấu sôi cho tương sánh lại
Cuối cùng cho đậu phọng và mè vô là xong

Bánh xèo:

Vẩn là ct trên nhưng lượng nước thay đổi

3 TBSP bột gạo
1 Tbsp bột chiên dòn
1 Tbsp mash potatos( flakes)
150 ml nước
* Đổ bánh xèo nên xài cái chảo sâu lòng, múc 1 vá bột đổ từ tên cao đổ xuống, lắc xung quanh thì vỏ sẽ mỏng à....ko đậy nắp....
 Bánh gần chín mới cho giá rồi tôm thịt tùy ý..sau đó gập bánh lại chờ cho vàng tí là gắp ra



Và đây là 3 bịch bột làm nên những chiếc bánh quê hương :))